五芳斋集团食品研究所所长胡小彬在食品行业有多年的经验，他告诉笔者，今年正式投产的五芳斋优米一家米饭车间，投资千万元，引进日本先进的设施设备、管理理念，并聘请日本技术专家担任顾问，“这在国内的餐饮行业都是不多见的。”胡小彬说。

据介绍，作为五芳斋集团食品生产的“样板车间”，米饭流水线从洗米、焖饭到清洗、消毒，皆由集中控制盘控制，操作简便，6人即可满足流水线的生产，达到原200人的烧煮产量，大大地提高了劳动生产率。此外，淘米用水达到重复利用，避免水资源浪费。

那么，这条日本进口的全自动米饭生产线有何玄机？“在这条流水线中，米粒要经过洗涤、40分钟浸泡、‘线性火焰’烧煮、30分钟余热焖烤和翻转耙松后进入保温箱，整道工序全部自动化完成，保证米饭品质稳定一致。米饭生产线一次性可烧煮83锅，每锅可烧制15公斤米饭，单班日产米饭量近10吨。”胡小彬给出了答案。

        更有趣的是，与通常所见的底部加热不同，米饭生产线上使用的“线性火焰”明火煮饭，可以保持360度均匀受热，加上立体构造和余热焖烤技术，使米饭达到最佳的口感、最饱满的色泽和最高的成饭率。

  安全品质：提供有保障的营养团膳

       为了保证食品的安全和品质，五芳斋优米一家也不遗余力。据介绍，中央厨房完全按照HACCP标准进行设计建造。为此，笔者特地去体验了五芳斋中央厨房的工作环境。首先进入净化区必须要先穿戴上防尘装备，接着进入风淋室，经过不带任何静电的离子风的强劲吹力，将人身上的正负电荷中和，使黏附在毛发、衣服上的灰尘自动脱落并粘在地板上。走过风淋室，方能进入净化区。

       笔者看到，中央厨房被分为很多区域，非净化区与净化区的物流全部经由专门设计的食品物流传递窗，对此中央厨房相关负责人解释道：“这是为了杜绝人流、物流的交叉，因为净化区的净化参数、换气次数、结构用材等都有专门的要求，确保空气达到医药生产的10万级标准。”

  全产业链：瞄准嘉兴、上海市场

     “最初对团膳市场的目标市场定位是在嘉兴地区，出乎意料的是，上海地区也有很多感兴趣的客户，所以我们现在的目标市场是嘉兴和上海，希望可以做到团膳领域内领先的位置。”张松平告诉笔者。

     但是目前市场上团膳业务已经做得比较成熟的竞争对手也有很多，张松平表示，“虽然对手很多，但是我们很有信心，因为五芳斋优米一家拥有的优势是很多企业无法达到的，那就是依托五芳斋集团的原料基地、中央厨房系统、团膳产品库和物流配送所构成的团膳产业链。”

  优米一家团膳的主原料大米全部来自于五芳斋集团东北优质稻米基地，由基地运送过来后，会进入中央厨房，按照国际化的安全标准和先进工艺，统一加工制作，实现中餐标准化、产业化。而依托五芳斋集团的强大物流配送能力，又能将团膳准确及时地送达目的地，从而逐步形成“食材源头基地+产品开发+生产加工+全程品控”为体系的快餐工厂。